Légumes

Tomates

Source de lycopène, dont l'absorption augmente à la cuisson avec un corps gras.

Valeur nutritive

Portion : 1 tomate (120 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	22 kcal	—
Protéines	1.1 g	—
Glucides	4.7 g	—
Fibres	1.4 g	5 %
Sucres	3.1 g	3 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	6 mg	0 %
Vitamine C	16 mg	18 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Tomatoes, red, ripe, raw, year round average

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le lycopène de la tomate, le pigment responsable de sa couleur rouge, est mieux absorbé une fois la tomate cuite, et encore davantage avec un peu de gras au même repas, la cuisson brisant les parois cellulaires qui le retiennent.
Les produits de tomate transformés et concentrés (pâte, sauce cuite longuement) contiennent plus de lycopène disponible au gramme que la tomate fraîche, à cause de la chaleur et de la concentration par évaporation de l'eau.
La tomate fraîche est naturellement très pauvre en sodium (5 mg par 100 g) ; ce sont les produits transformés faits à partir d'elle (sauce, ketchup, jus) qui en ajoutent, pas la tomate elle-même.
Une tomate moyenne couvre 18 % de la valeur quotidienne de vitamine C, qui diminue avec une cuisson prolongée.

Préparation

Cuite avec un peu de matière grasse, l'huile d'olive par exemple, la tomate libère et rend plus disponible son lycopène ; crue, elle garde davantage sa vitamine C, plus sensible à la chaleur.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Tomatoes, red, ripe, raw, year round average)
Gärtner, Stahl et Sies, 1997 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du lycopène de la pâte de tomate comparée à la tomate fraîche)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

22 kcal

—

Protéines

1.1 g

—

Glucides

4.7 g

—

Fibres

1.4 g

5 %

Sucres

3.1 g

3 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

6 mg

0 %

Vitamine C

16 mg

18 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Tomatoes, red, ripe, raw, year round average)

Gärtner, Stahl et Sies, 1997 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du lycopène de la pâte de tomate comparée à la tomate fraîche)