Légumes
Tomates
Source de lycopène, dont l'absorption augmente à la cuisson avec un corps gras.
Valeur nutritive
Portion : 1 tomate (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 22 kcal | |
| Protéines | 1,1 g | |
| Glucides | 4,7 g | |
| Fibres | 1,4 g | 5 % |
| Sucres | 3,1 g | 3 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 6 mg | 0 % |
| Vitamine C | 16 mg | 18 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le lycopène de la tomate, le pigment responsable de sa couleur rouge, est mieux absorbé une fois la tomate cuite, et encore davantage avec un peu de gras au même repas, la cuisson brisant les parois cellulaires qui le retiennent.
- Les produits de tomate transformés et concentrés (pâte, sauce cuite longuement) contiennent plus de lycopène disponible au gramme que la tomate fraîche, à cause de la chaleur et de la concentration par évaporation de l'eau.
Préparation
Cuite avec un peu de matière grasse, l'huile d'olive par exemple, la tomate libère et rend plus disponible son lycopène ; crue, elle garde davantage sa vitamine C, plus sensible à la chaleur.
Sources
- entrée USDA : Tomatoes, red, ripe, raw, year round average
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Tomatoes, red, ripe, raw, year round average)
- Gärtner, Stahl et Sies, 1997 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du lycopène de la pâte de tomate comparée à la tomate fraîche)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.