Légumes

Roquette

Valeur nutritive

Portion : 2 tasses (40 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	10 kcal	—
Protéines	1 g	—
Glucides	1.4 g	—
Fibres	0.6 g	2 %
Sucres	0.8 g	1 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	11 mg	0 %
Vitamine K	43 µg	36 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Arugula, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux tasses de roquette ne pèsent que 40 g : au poids, la feuille est dense en vitamine K, en folate et en calcium, mais une salade en apporte des quantités modestes, sauf pour la vitamine K (36 %).
La roquette est, avec la betterave et les épinards, parmi les légumes les plus riches en nitrates naturels (Hord, Tang et Bryan, 2009) ; aucun tableau de valeurs nutritives ne les indique.
C'est une crucifère, comme la moutarde : son piquant vient des glucosinolates transformés par l'enzyme myrosinase quand on la mâche ; cuite, elle perd ce piquant et une part de ces composés.
Sa vitamine A (119 µg par 100 g) est du bêta-carotène : un peu d'huile dans la vinaigrette en permet l'absorption.

Préparation

Crue, elle garde ses glucosinolates, son folate et sa vitamine C ; flétrie une minute dans une poêle chaude, elle perd du volume et une part de ces composés, mais garde sa vitamine K.

À signaler à un professionnel

Deux tasses couvrent 36 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)
Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

10 kcal

—

Protéines

1 g

—

Glucides

1.4 g

—

Fibres

0.6 g

2 %

Sucres

0.8 g

1 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

11 mg

0 %

Vitamine K

43 µg

36 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)

Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K