Légumes
Roquette
Valeur nutritive
Portion : 2 tasses (40 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 10 kcal | |
| Protéines | 1 g | |
| Glucides | 1,4 g | |
| Fibres | 0,6 g | 2 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 11 mg | 0 % |
| Vitamine K | 43 µg | 36 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Deux tasses de roquette ne pèsent que 40 g : au poids, la feuille est dense en vitamine K, en folate et en calcium, mais une salade en apporte des quantités modestes, sauf pour la vitamine K (36 %).
- La roquette est, avec la betterave et les épinards, parmi les légumes les plus riches en nitrates naturels (Hord, Tang et Bryan, 2009) ; aucun tableau de valeurs nutritives ne les indique.
Préparation
Crue, elle garde ses glucosinolates, son folate et sa vitamine C ; flétrie une minute dans une poêle chaude, elle perd du volume et une part de ces composés, mais garde sa vitamine K.
À signaler à un professionnel
- Deux tasses couvrent 36 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Arugula, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)
- Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.