Légumes
Oignon
Fructanes et quercétine, un flavonoïde étudié pour ses propriétés antioxydantes.
Valeur nutritive
Portion : 1/2 oignon (80 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 32 kcal | |
| Protéines | 0,9 g | |
| Glucides | 7,4 g | |
| Fibres | 1,4 g | 5 % |
| Sucres | 3,4 g | 3 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 3 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'oignon est riche en fructanes, des glucides fermentescibles que le chiffre des fibres ne compte pas entièrement ; c'est pour cela qu'il figure parmi les aliments les plus riches en FODMAP, même en petite quantité.
- C'est une des principales sources alimentaires de quercétine (un flavonol), concentrée dans les couches externes du bulbe et plus abondante dans les oignons jaunes et rouges que dans les blancs (Price et Rhodes, 1997) ; le tableau ne la montre pas.
Préparation
Sa quercétine résiste assez bien à la chaleur : sauté ou rôti, l'oignon en garde la majeure partie ; bouilli, une part passe dans l'eau, que l'on garde dans une soupe (Crozier et coll., 1997). Retirer les couches externes en retire une bonne part.
À signaler à un professionnel
- Sur une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, l'oignon (et l'ail) est parmi les premiers aliments retirés à cause de ses fructanes ; l'huile infusée à l'oignon n'en contient pas, les fructanes n'étant pas solubles dans l'huile.
Sources
- entrée USDA : Onions, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Monash University, base de données FODMAP
- Price et Rhodes, 1997 (flavonols de l'oignon selon la variété et la couche)
- Crozier et coll., 1997 (quercétine et cuisson)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.