Légumes

Laitue romaine

Valeur nutritive

Portion : 2 tasses (95 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	16 kcal	—
Protéines	1.1 g	—
Glucides	3.1 g	—
Fibres	2 g	7 %
Sucres	1.1 g	1 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	8 mg	0 %
Vitamine A	414 µg	46 %
Vitamine K	97 µg	81 %
Folate	129 µg	32 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Lettuce, cos or romaine, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Sa vitamine A (46 % pour deux tasses) est du bêta-carotène, absorbé seulement s'il y a un peu de gras au même repas : avec une vinaigrette sans gras, l'absorption des caroténoïdes de la salade est négligeable (Brown et coll., 2004).
La romaine contient plus de dix fois plus de vitamine A que la laitue iceberg au poids (436 contre 25 µg par 100 g, USDA) ; les feuilles extérieures, plus foncées, en portent plus que le cœur pâle.
Deux tasses couvrent 32 % de la valeur quotidienne de folate, une vitamine sensible à la chaleur et soluble dans l'eau : mangée crue, la romaine le livre intact.
Deux tasses couvrent 81 % de la valeur quotidienne de vitamine K, ce qui la place parmi les apports importants pour les personnes sous anticoagulant.

Préparation

Servie avec une vinaigrette qui contient de l'huile, ou avec un avocat, des noix ou du fromage, la salade livre ses caroténoïdes ; sans gras au repas, presque rien n'en est absorbé.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, gardez vos apports de laitue romaine réguliers d'une semaine à l'autre plutôt que de les supprimer, et mentionnez-les à votre professionnel.
La romaine a été liée à des éclosions d'E. coli O157 au Canada et aux États-Unis (2018) ; un lavage à l'eau courante réduit mais n'élimine pas ce risque, ce qui compte davantage pendant la grossesse ou si votre immunité est affaiblie.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (romaine et iceberg)
Brown et coll., 2004 (vinaigrette et absorption des caroténoïdes)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Agence de la santé publique du Canada, avis d'éclosion d'E. coli liée à la laitue romaine (2018)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

16 kcal

—

Protéines

1.1 g

—

Glucides

3.1 g

—

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1.1 g

1 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

8 mg

0 %

Vitamine A

414 µg

46 %

Vitamine K

97 µg

81 %

Folate

129 µg

32 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (romaine et iceberg)

Brown et coll., 2004 (vinaigrette et absorption des caroténoïdes)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Agence de la santé publique du Canada, avis d'éclosion d'E. coli liée à la laitue romaine (2018)