Légumes
Haricots verts
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 31 kcal | |
| Protéines | 1,8 g | |
| Glucides | 7 g | |
| Fibres | 2,7 g | 10 % |
| Sucres | 3,3 g | 3 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 6 mg | 0 % |
| Vitamine K | 43 µg | 36 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Malgré le nom, le haricot vert est une gousse cueillie immature : 1,8 g de protéines par tasse, rien à voir avec les haricots secs. Dans un plan, il compte comme légume, pas comme légumineuse.
- Une tasse couvre plus du tiers de la valeur quotidienne de vitamine K : si vous prenez de la warfarine, ce qui compte est la régularité de vos apports, pas leur suppression.
Préparation
Une cuisson courte (vapeur, blanchiment de quelques minutes) garde la vitamine C et le folate, qui partent dans une longue cuisson à l'eau. Cuisez-les toujours : les haricots verts crus contiennent des lectines (phasine) que la chaleur inactive et qui, en quantité, causent des troubles digestifs.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, mentionnez vos apports habituels en légumes verts (vitamine K) à votre professionnel pour que la dose soit ajustée à vos habitudes.
Sources
- entrée USDA : Beans, snap, green, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beans, snap, green, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des légumes frais et surgelés)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), avis sur la phasine des haricots crus
- Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.