Légumes

Concombre

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	15 kcal	—
Protéines	0.7 g	—
Glucides	3.6 g	—
Fibres	0.5 g	2 %
Sucres	1.7 g	2 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cucumber, with peel, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le concombre est fait d'environ 95 % d'eau : une tasse apporte 15 kcal, presque pas d'énergie ni de protéines, mais du volume et de l'eau dans une assiette, ce qui a sa place quand l'apport est compté.
Une bonne part de sa vitamine K se trouve dans la pelure : pelé, il en perd plus de la moitié (USDA, concombre pelé). La pelure porte aussi les pigments.
Les concombres de champ sont souvent enduits d'une cire alimentaire, autorisée au Canada, d'où l'habitude de les peler ; le concombre anglais est plutôt emballé dans un film.
Un concombre nettement amer contient un excès de cucurbitacines, des composés naturels de la famille des courges ; on le jette plutôt que de le manger.

Préparation

Salé et laissé à dégorger, il perd de l'eau et retient une part du sel ; mariné en cornichons, il devient une source concentrée de sodium, ce que le tableau du concombre frais ne laisse pas deviner.

À signaler à un professionnel

Le concombre fait partie des aliments du syndrome d'allergie orale lié au pollen d'herbe à poux, avec le melon, le melon d'eau et la banane : picotements de la bouche chez les personnes sensibilisées.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (concombre avec et sans pelure)
Agence canadienne d'inspection des aliments, enrobages et cires sur les fruits et légumes
AAAAI, Oral allergy syndrome (pollen d'herbe à poux)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

15 kcal

—

Protéines

0.7 g

—

Glucides

3.6 g

—

Fibres

0.5 g

2 %

Sucres

1.7 g

2 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (concombre avec et sans pelure)

Agence canadienne d'inspection des aliments, enrobages et cires sur les fruits et légumes

AAAAI, Oral allergy syndrome (pollen d'herbe à poux)