Légumes
Chou rouge
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (90 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 28 kcal | |
| Protéines | 1,3 g | |
| Glucides | 6,7 g | |
| Fibres | 1,9 g | 7 % |
| Sucres | 3,4 g | 3 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 24 mg | 1 % |
| Vitamine C | 51 mg | 57 % |
| Vitamine K | 34 µg | 29 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Sa couleur vient d'anthocyanines solubles dans l'eau, qui se comportent comme un indicateur de pH : elles restent rouges avec du vinaigre ou du citron et virent au bleu-violet en milieu alcalin ; une part passe dans l'eau de cuisson.
- Au poids, le chou rouge contient plus de vitamine C que le chou vert (57 mg contre 37 mg par 100 g, USDA) ; une tasse crue en couvre 57 % de la valeur quotidienne.
Préparation
Cru, il garde sa vitamine C et sa myrosinase ; braisé longuement, il perd une part de la vitamine C et de ses pigments, qu'un peu de vinaigre ou de jus de pomme aide à fixer.
À signaler à un professionnel
- Une tasse couvre 29 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Cabbage, red, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (chou rouge et chou vert)
- Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.