Légumes

Chou rouge

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (90 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	28 kcal	—
Protéines	1.3 g	—
Glucides	6.7 g	—
Fibres	1.9 g	7 %
Sucres	3.4 g	3 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	24 mg	1 %
Vitamine C	51 mg	57 %
Vitamine K	34 µg	29 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cabbage, red, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Sa couleur vient d'anthocyanines solubles dans l'eau, qui se comportent comme un indicateur de pH : elles restent rouges avec du vinaigre ou du citron et virent au bleu-violet en milieu alcalin ; une part passe dans l'eau de cuisson.
Au poids, le chou rouge contient plus de vitamine C que le chou vert (57 mg contre 37 mg par 100 g, USDA) ; une tasse crue en couvre 57 % de la valeur quotidienne.
Crucifère, il contient des glucosinolates et l'enzyme myrosinase ; cru et finement émincé (salade de chou), il les garde, bouilli il en perd une part dans l'eau (Song et Thornalley, 2007).
Fermenté en choucroute, il n'apporte de bactéries vivantes que non pasteurisé (rayon réfrigéré) ; la choucroute en conserve ou en pot pasteurisé n'en contient plus, et toute choucroute est riche en sodium.

Préparation

Cru, il garde sa vitamine C et sa myrosinase ; braisé longuement, il perd une part de la vitamine C et de ses pigments, qu'un peu de vinaigre ou de jus de pomme aide à fixer.

À signaler à un professionnel

Une tasse couvre 29 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (chou rouge et chou vert)
Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Santé Canada, Le sodium au Canada

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

28 kcal

—

Protéines

1.3 g

—

Glucides

6.7 g

—

Fibres

1.9 g

7 %

Sucres

3.4 g

3 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

24 mg

1 %

Vitamine C

51 mg

57 %

Vitamine K

34 µg

29 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (chou rouge et chou vert)

Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Santé Canada, Le sodium au Canada