Légumes
Choux de Bruxelles
Crucifère riche en glucosinolates et en vitamine K.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (90 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 39 kcal | |
| Protéines | 3,1 g | |
| Glucides | 8 g | |
| Fibres | 3,4 g | 12 % |
| Sucres | 2 g | 2 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 23 mg | 1 % |
| Vitamine K | 159 µg | 133 % |
| Vitamine C | 77 mg | 85 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Au poids, les choux de Bruxelles crus contiennent plus de vitamine C qu'une orange (85 mg contre 53 mg par 100 g, USDA) ; une tasse en couvre 85 % de la valeur quotidienne, mais cette vitamine part en partie dans l'eau de cuisson.
- Une tasse couvre 133 % de la valeur quotidienne de vitamine K : c'est l'un des apports les plus concentrés parmi les légumes courants, ce qui compte pour les personnes sous anticoagulant.
Préparation
Coupés en deux et rôtis, ou cuits à la vapeur quelques minutes, ils gardent davantage de vitamine C et de glucosinolates que bouillis dans un grand volume d'eau.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, une tasse dépasse la valeur quotidienne de vitamine K : ce n'est pas un interdit, mais un apport à garder régulier d'une semaine à l'autre et à mentionner à votre professionnel.
- Les choux de Bruxelles contiennent de la progoitrine, dont un dérivé peut interférer avec l'utilisation de l'iode par la thyroïde en cas de consommation crue très élevée et d'apport insuffisant en iode ; si vous avez une affection thyroïdienne, mentionnez-le.
Sources
- entrée USDA : Brussels sprouts, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
- Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables (glucosinolates et thyroïde)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.