Légumes

Champignons

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (70 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	15 kcal	—
Protéines	2.2 g	—
Glucides	2.3 g	—
Fibres	0.7 g	3 %
Sucres	1.4 g	1 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	4 mg	0 %
Riboflavine (B2)	0 mg	22 %
Niacine (B3)	3 mg	16 %
Cuivre	0 mg	24 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Mushrooms, white, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les champignons ordinaires, comme celui du tableau, contiennent très peu de vitamine D à l'état naturel ; ceux vendus spécifiquement comme source de vitamine D ont été exposés aux rayons UV après la récolte, ce qui transforme un composé de leur paroi en vitamine D, un procédé distinct des champignons non traités.
Crus, les champignons contiennent une petite quantité d'agaritine, un composé qui diminue nettement à la cuisson ; c'est une des raisons, avec la texture, pour lesquelles on les mange rarement crus en grande quantité.
Bonne source de cuivre (25 % de la valeur quotidienne), de riboflavine (22 %) et de niacine (16 %) pour un légume aussi peu calorique.

Préparation

Cuits à sec (poêle chaude, avec peu de gras au départ) plutôt que bouillis, ils perdent moins d'eau soluble contenant leurs minéraux ; les champignons exposés aux UV pour la vitamine D gardent cette vitamine à la cuisson.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Mushrooms, white, raw)
Simon et coll., 2011 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, exposition aux UV et teneur en vitamine D des champignons)
Schulzova et coll., 2002 (Food Additives and Contaminants, entreposage, transformation et teneur en agaritine des champignons)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

15 kcal

—

Protéines

2.2 g

—

Glucides

2.3 g

—

Fibres

0.7 g

3 %

Sucres

1.4 g

1 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

4 mg

0 %

Riboflavine (B2)

0 mg

22 %

Niacine (B3)

3 mg

16 %

Cuivre

0 mg

24 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Mushrooms, white, raw)

Simon et coll., 2011 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, exposition aux UV et teneur en vitamine D des champignons)

Schulzova et coll., 2002 (Food Additives and Contaminants, entreposage, transformation et teneur en agaritine des champignons)