Légumes
Champignons
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 15 kcal | |
| Protéines | 2,2 g | |
| Glucides | 2,3 g | |
| Fibres | 0,7 g | 3 % |
| Sucres | 1,4 g | 1 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 24 % |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 22 % |
| Niacine (B3) | 3 mg | 16 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les champignons ordinaires, comme celui du tableau, contiennent très peu de vitamine D à l'état naturel ; ceux vendus spécifiquement comme source de vitamine D ont été exposés aux rayons UV après la récolte, ce qui transforme un composé de leur paroi en vitamine D, un procédé distinct des champignons non traités.
- Crus, les champignons contiennent une petite quantité d'agaritine, un composé qui diminue nettement à la cuisson ; c'est une des raisons, avec la texture, pour lesquelles on les mange rarement crus en grande quantité.
Préparation
Cuits à sec (poêle chaude, avec peu de gras au départ) plutôt que bouillis, ils perdent moins d'eau soluble contenant leurs minéraux ; les champignons exposés aux UV pour la vitamine D gardent cette vitamine à la cuisson.
Sources
- entrée USDA : Mushrooms, white, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Mushrooms, white, raw)
- Simon et coll., 2011 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, exposition aux UV et teneur en vitamine D des champignons)
- Schulzova et coll., 2002 (Food Additives and Contaminants, entreposage, transformation et teneur en agaritine des champignons)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.