Légumes
Céleri
Valeur nutritive
Portion : 2 branches (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 16 kcal | |
| Protéines | 0,7 g | |
| Glucides | 3 g | |
| Fibres | 1,6 g | 6 % |
| Sucres | 1,3 g | 1 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 80 mg | 3 % |
| Vitamine K | 29 µg | 24 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le céleri est riche en nitrates naturels : c'est pour cela que la poudre ou le jus de céleri sert de source de nitrites dans les charcuteries dites « sans nitrites ajoutés » ; le résultat chimique est le même que le nitrite de sodium.
- Son sodium (80 mg pour deux branches) est naturel, pas ajouté, et reste modeste face aux 2 300 mg de la valeur quotidienne ; c'est tout de même l'un des légumes qui en contiennent le plus.
Préparation
Cru, il garde tout ; mijoté dans un bouillon, une part de son potassium et de ses composés aromatiques passe dans le liquide, ce qui en fait une base de bouillon plutôt qu'une perte.
À signaler à un professionnel
- L'allergie au céleri est assez fréquente en Europe pour qu'il figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire de l'Union européenne ; au Canada, il ne fait pas partie des allergènes prioritaires et n'est donc pas toujours mis en évidence sur les étiquettes.
- Si vous prenez de la warfarine, gardez vos apports de légumes verts réguliers et mentionnez-les à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Celery, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)
- Sebranek et Bacus, 2007 (charcuteries à base de céleri)
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires ; Règlement (UE) 1169/2011, annexe II
- Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.