Légumes
Bette à carde
Valeur nutritive
Portion : 2 tasses (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 13 kcal | |
| Protéines | 1,3 g | |
| Glucides | 2,6 g | |
| Fibres | 1,1 g | 4 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 149 mg | 6 % |
| Vitamine K | 581 µg | 484 % |
| Vitamine A | 214 µg | 24 % |
| Vitamine C | 21 mg | 23 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Deux tasses crues couvrent 484 % de la valeur quotidienne de vitamine K : c'est l'un des aliments les plus concentrés en cette vitamine, une donnée centrale pour les personnes sous anticoagulant.
- Comme les épinards, la bette à carde est très riche en oxalates : son calcium (51 mg par 100 g) est en grande partie lié et peu absorbé, et ses oxalates comptent pour les personnes sujettes aux calculs rénaux (Noonan et Savage, 1999).
Préparation
Bouillie puis égouttée, elle perd une part importante de ses oxalates solubles dans l'eau, et un peu de potassium et de vitamine C avec eux (Chai et Liebman, 2005) ; sautée ou à la vapeur, elle garde tout, oxalates compris. Les côtes (cardes) se cuisent plus longtemps que les feuilles.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, la bette à carde est un des légumes les plus riches en vitamine K : ne l'ajoutez pas ou ne la retirez pas de votre alimentation sans en parler à votre professionnel.
- Si vous avez déjà fait des calculs rénaux d'oxalate de calcium, la bette à carde, comme les épinards et la rhubarbe, est parmi les aliments les plus riches en oxalates ; mentionnez-le.
Sources
- entrée USDA : Chard, swiss, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (bette à carde crue et cuite)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Noonan et Savage, 1999 (oxalates des aliments)
- Chai et Liebman, 2005 (cuisson et teneur en oxalates)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.