Légumes

Aubergine

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (80 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	20 kcal	—
Protéines	0.8 g	—
Glucides	4.7 g	—
Fibres	2.4 g	9 %
Sucres	2.8 g	3 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Eggplant, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Sa chair spongieuse absorbe beaucoup d'huile à la friture : les 25 kcal par 100 g du tableau valent pour l'aubergine crue, rôtie ou grillée ; frite ou en parmigiana, l'huile absorbée peut multiplier son énergie plusieurs fois.
Elle est faite d'environ 92 % d'eau ; presque tout ce qu'elle apporte est du volume, des fibres (3 g par 100 g) et du potassium. Sa valeur dans une assiette tient à ce qu'on met dessus.
Sa pelure violette contient de la nasunine, une anthocyanine que le tableau ne montre pas ; pelée, l'aubergine la perd. La pelure porte aussi une part des fibres.
L'amertume de certaines aubergines vient de glycoalcaloïdes naturels des solanacées (famille de la tomate et de la pomme de terre), à faible teneur dans les variétés courantes.

Préparation

Salée, laissée à dégorger puis épongée avant la cuisson, elle absorbe moins d'huile parce que sa structure spongieuse s'affaisse ; une part du sel reste. Rôtie entière ou grillée en tranches avec un simple badigeon d'huile, elle reste proche des valeurs du tableau.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Noda et coll., 2000 (nasunine de la pelure d'aubergine)
McGee, On Food and Cooking, 2004 (absorption d'huile et salage de l'aubergine)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

20 kcal

—

Protéines

0.8 g

—

Glucides

4.7 g

—

Fibres

2.4 g

9 %

Sucres

2.8 g

3 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Noda et coll., 2000 (nasunine de la pelure d'aubergine)

McGee, On Food and Cooking, 2004 (absorption d'huile et salage de l'aubergine)